Чем отличается наливка от настойки: основная разница напитков
Технология приготовления настоек, наливок и ликёров
Существуют три основных процесса производства алкогольных напитков: брожение, перегонка и настаивание. Мы рассмотрим подробно именно третий процесс — настаивание, потому что это один из основных способов приготовления в домашних условиях самых разнообразных настоек, ликёров и наливок.
Способ настаивания не требует ни оборудования, ни особых навыков. Главное — понять сам принцип и подобрать лучшие ингредиенты, к которым необходимо будет добавить каплю творчества и такой важный компонент, как терпение. Помните: время — ваш незаменимый помощник в магии мацерации (именно так называется по-научному метод настаивания).
Главное в методе мацерации — добиться, чтобы алкоголь (водка или спирт) вобрал в себя максимум активных веществ из добавленных в него ингредиентов: ароматических, вкусовых, а также отвечающих за цвет и свойства будущего алкогольного напитка.
В рецептах на сайте выпейменя. рф в качестве алкогольной основы мы используем обычную водку. Водка — самая универсальная и доступная основа для мацерирования, обеспечивающая предсказуемый результат. Используйте обычную водку средней ценовой категории без посторонних примесей и вкусоароматических добавок. Также можно использовать спирт или самогон, но в этом случае понадобится ваше умение правильно разводить их до нужного состояния.
Некоторые рецепты будут включать в себя более сложные виды алкоголя: ром, виски, коньяк, джин… Исходный вкус такого алкоголя может интересно сочетаться с различными фруктами, ягодами, травами, орехами, специями и пряностями.
Несмотря на общую методологическую основу изготовления ликёров, настоек и наливок, эти напитки по разным параметрам отличаются друг от друга. Давайте рассмотрим подробнее эти различия.
Настойки
Современные настойки на травах, плодах и корнях ещё пару веков назад использовались исключительно как медицинское средство, да и назывались тинктурами. Различные травы и коренья, настоянные на спиртовой основе, назначались в качестве лекарств. Задолго до этого в процессе производства алкоголя использовались травы, преимущественно для того, чтобы улучшить вкусовые качества или перебить привкус некачественного алкоголя с сивушными маслами. Эра бурно развивающейся промышленности и медицины нивелировала различия в производстве лекарственных средств на спирту и алкогольных напитков. С большой скоростью начали множиться различные рецепты самостоятельного приготовления самых разнообразных настоек, многие из которых не потеряли свою актуальность и в наше время.
Настойки бывают горькими, полусладкими и сладкими. Горькие считаются традиционно мужскими, а сладкие — женскими. Средняя крепость — 30−60 градусов. В соответствии с действующим государственным стандартом на ликероводочные изделия настойки делятся на три категории:
- Настойка сладкая: ликероводочное изделие крепостью от 16,0% до 29,0% и содержанием сахара не менее 8,0 и не более 30,0 г/100 см3, изготовленное из полуфабрикатов с использованием пищевых ингредиентов.
- Настойка полусладкая: ликероводочное изделие крепостью от 20,0% до 40,0% и содержанием сахара не менее 4,0 и не более 10,0 г/100 см3, изготовленное из полуфабрикатов с использованием пищевых ингредиентов.
- Настойка горькая: ликероводочное изделие крепостью от 25,0% до 60,0% и содержанием общего экстракта не более 3,0 г/100 см3, изготовленное из полуфабрикатов и/или ингредиентах, придающих привкус горечи.
Базовый рецепт настойки:
- Наполните стеклянную ёмкость фруктами, ягодами или травами на 2/3. Все ингредиенты должны быть тщательно вымыты, высушены, и, в некоторых случаях, нарезаны на маленькие кусочки.
- Залейте алкогольной основой (водкой, коньяком, спиртом) до самой крышки.
- Поставьте емкость в тёмное место на 2 — 12 недель (в зависимости от рецепта). Периодически встряхивайте ёмкость один раз в 3 — 4 дня.
- Профильтруйте получившуюся настойку через марлевый или бумажный фильтр и разлейте по чистым бутылкам. Со временем вкус настойки будет становиться только лучше.
Таким образом получают горькие настойки. Для того чтобы приготовить сладкую настойку, нужно к профильтрованной горькой настойке добавить сахарный сироп из расчёта 200 — 300 мл готового сахарного сиропа на 1 литр настойки.
Рецепты настоек на сайте выпейменя. рф
Ромовая настойка «Подруга пирата»
Джинджерчелло, или имбирная водка
Настойка имбиря и перца на белом роме
Ликер из лаванды
Наливки
Наливки занимают промежуточное место между настойками и ликёром. В соответствии с госстандартом, наливка — ликероводочное изделие крепостью от 18,0% до 20,0% с содержанием сахара не менее 25,0 и не более 40 г/100 см3, изготовленное из спиртованных соков, морсов с добавлением пищевых ингредиентов. Изготавливаются в основном из фруктов и ягод. Для усиления фруктового вкуса и аромата, плоды иногда подвяливают перед настаиванием. Также для приготовления часто используются различные сухофрукты. Наливки менее крепкие чем настойки — в среднем 18−20 градусов, и менее насыщенные по содержанию сахара, чем ликёры. Наливки очень близки к фруктовому вину: пьются в чистом виде в конце трапезы в качестве дижестивов.
Наливки можно приготовить двумя способами: сбраживанием и настаиванием исходного сырья в спиртовой основе (водке, спирте, самогоне). Существует много вариантов приготовления наливок. Мы рассмотрим самый простой вариант настаивания.
Базовый рецепт наливки
- Вымытые и высушенные фрукты и ягоды поместите в стеклянную ёмкость и залейте алкогольной основой. Средние дозировки: 1 литр водки на 1 кг ингредиентов. Алкоголь должен покрывать ягоды и фрукты минимум на 2−3 см. В зависимости от кислоты исходных продуктов дополнительно добавляется сахар (от 200 г).
- Поставьте ёмкость настаиваться в прохладное тёмное место минимум на 2 недели. Периодически встряхивайте ёмкость.
- Полученную наливку процедите через марлевый или бумажный фильтр и разлейте по бутылкам.
Для полного раскрытия вкуса перед употреблением готовой наливке следует дать «отдохнуть» в течение минимум 5−7 дней. Если готовая наливка покажется вам слишком крепкой, разбавьте её кипячёной водой или сахарным сиропом.
Рецепты с фото на malosoli.ru
Авторские рецепты кулинарных блюд
Наливка и настойка – отличительные признаки напитков
Прежде чем понять в чем разница наливок и настоек, давайте окунемся в историю напитков. В традиции «настаивать» плоды, корешки и ягоды на крепких напитках нет ничего исключительно русского: еще триста лет назад, когда в Европе было плохо с алкогольными стандартами и из деревни в деревню разъезжали тележки с примитивными перегонными аппаратами, крестьяне настаивали кустарный самогон на чем угодно, лишь бы улучшить его вкус.
Удивительно, но именно из такого разнокалиберного алкоголя выросли самые интересные национальные напитки – джин, кальвадос, аквивавит. Не исключено, что привычку настаивать Пётр I позаимствовал у голландцев – те с незапамятных времен «ставят» свой женевер на смородине, чтобы изгнать из него сивушный душок. «Первородность» тех или иных настоек установить практически невозможно. Отличный пример тому – биттеры, горькие настойки на травах, которые прошли долгий путь от лекарства до изысканного барного напитка. Свой биттер есть почти в каждой европейской стране.
Отличие настойки от наливки – терминология
Попробуем хотя бы разобраться в терминах. Чем отличается наливка от настойки? Оба напитка делаются на дистиллятах с различными вкусовыми добавками. Но настойка – сухая и равна по крепости исходному алкоголю. А в наливку кроме алкоголя наливается часть сиропа – отсюда и название, поэтому и крепость такого напитка – не больше 25 оборотов. В этом их главные отличия. Пить настойки и наливки положено маленькими водочными стопочками или десертными рюмочками как дижестив. Это в чистом виде смакование, удовольствие и медитация.
Настоятельно рекомендуем
Градус настойки зависит не только от крепости исходного алкоголя, но и оттого, сколько воды отдадут плоды. Самая сочная – малина (0,7 л на 1 кг ягод), а черешня -среди самых «сухих» (0,4 л/кг).
Косточки в настойке могут быть уместны – если, например, речь идет о вишне. А могут испортить все дело: абрикосовые и яблочные косточки со временем начинают немилосердно горчить, такой настойкой запросто можно отравиться.
Настаивают и на замороженных ягодах, и на печеных, и на сухофруктах. Но надо приноровиться: курага, например, как губка впитывает алкоголь, и у вас в бутылке скорее всего получатся ягоды в алкоголе, а не настойка. Замороженные смородина и вишня дают больше воды, а печеные яблоки – более яркий вкус, чем свежие.
Рецепты пяти домашних наливок и настоек
Если верить Гоголю, то хлебосольному русскому помещику полагалось иметь в своем погребе водочные настойки на все буквы алфавита, а уж всякие там малиновые и вишневые принимались как проза жизни.
Мы активно «настаиваем» на продолжении этой традиции и предлагаем не ограничиваться водкой и прибавить ром и коньяк.
Настойка 44
Количество: 2-3 литра
Время приготовления: 30 минут + 1 месяц
Ингредиенты:
44 гвоздички
44 кофейных зерна
44 кусочка сахара
1 апельсин
2 литра водки, граппы или кальвадоса
Что делать:
1. На кожуре апельсина сделайте острым коротким ножом 44 прокола. Вставьте в них кофейные зернышки.
2. Смешайте в большой бутыли или банке все ингредиенты, закупорьте и настаивайте 30 дней.
3. Настойку процедите, разлейте по бутылкам и храните, сколько вздумается.
Черноплодка на коньяке
Количество: 1 литр
Время приготовления: 10 минут + 10-14 дней
Ингредиенты:
6 чайных ложек сахарной пудры
500 грамм черноплодной рябины
цедра 1 апельсина
1 литр коньяка
Что делать:
1. Тщательно промойте ягоды. Обсушите, поместите в бутылку и слегка раздавите.
2. Снимите цедру апельсина ножом крупными лентами и добавьте к ягодам.
3. Влейте коньяк, добавьте сахарную пудру, перемешайте. Плотно закройте бутылку и поставьте в темное прохладное место на 14 дней.
4. Настойку процедите и снова плотно закройте в бутылке. Оставьте на 5 дней.
Ром с пряностями на черносливе
Количество: 1 л
Время приготовления: 30 мин. + 20 дней
Ингредиенты:
цедра 1 лимона
1 пакетик ванильного сахара
6 чайных ложек сахарной пудры
5 горошин черного перца
2 бутона гвоздики
2 горошины душистого перца
10 плодов чернослива
1 литр рома
Что делать:
1. Из чернослива удалите косточки. разрежьте плоды пополам. Выложите в бутыль или банку.
2. Слегка растолките перец и гвоздику, добавьте к черносливу. Положите крупные куски цедры и сахарную пудру.
3. Влейте ром, закройте емкость крышкой и потрясите. Оставьте настаиваться в темном месте на 14 дней.
4. Настойку процедите, добавьте ванильный сахар, снова плотно закройте и оставьте на 4-5 дней. После можете употреблять или использовать для пропитки бисквитов и коржей.
Наливка из брусники по рецепту Елены Малоховец
Количество: 2 литра
Время приготовления: 3 ч + 9 недель
Ингредиенты:
1 кг брусники
10 брусничных листьев
300 грамм сахара
2 литра водки
Что делать:
1. Сложите ягоды в глубокую непрозрачную посуду (например, горшок или матовую бутыль). Помните толкушкой (но не надо превращать их в пюре). Добавьте листья.
2. Залейте ягоды водкой, плотно закупорьте посуду (для верности можно обернуть крышку пленкой, Молоховец советует запечатать хлебным мякишем) и оставьте на 5 недель. Затем настойку слейте в бутыль и закупорьте.
3. Ягоды верните в ту же посуду, листья удалите. Сварите сироп (3 части сахара на 1 часть воды). Залейте ягоды горячим сиропом, закупорьте и настаивайте 4 недели.
4. Процедите ягодный сироп, смешайте с водочным настоем и снова закупорьте в бутыль. Оставьте еще на 3 недели.
В чём разница между настойкой и наливкой
Ни для кого не секрет, что недорогие магазинные алкогольные напитки не отличаются высоким качеством. Ведь при их изготовлении добавляют большое количество ароматизаторов, красителей и прочих вредных для здоровья веществ. Поэтому всё больше людей стараются приготовить что-то в домашних условиях.
Особенно популярны домашнее пиво, настойки, наливки. Если для приготовления пива требуется много ингредиентов, то наливка и настойка просты в изготовлении. При этом многие зачастую путают их, считая, что это два названия одного напитка. Так ли это?
Настойка
Главная отличительная черта настойки — высокое содержание этилового спирта и небольшое количество сахара.
Изготавливают её путём настаивания этилового спирта с добавлением различных добавок. Чаще используются ягоды, фрукты. Есть более оригинальные варианты — лечебные травы, фруктовые косточки, ароматные пряности. Чтобы получить настойку, в спирт добавляют выбранные ингредиенты и настаивают их до тех пор, пока все ароматические вещества не перейдут в спирт. Обычно этот процесс занимает от 4 до 6 недель. 
Справка! Процесс настаивания можно сократить до десяти дней. Этого позволяет добиться повышение температуры состава до 60 градусов.
Параметрами, на которые следует обратить внимание при выборе настойки, являются:
- Цвет. На цвет изделия влияют используемые наполнители. Он может варьироваться от необычного розового до элегантного прозрачного.
- Аромат. Ароматический букет может быть самым разнообразным, многогранным. Могут преобладать фруктовые, ягодные нотки. Он также зависит от ингредиентов, которые использовались для приготовления напитка.
- Вкус. Он может быть как сладковато-нежным, так и насыщенно-горьким.
- Крепость. Количество оборотов не должно превышать 45%.
Справка! Согласно историческим данным, человечество начало изготавливать настойки задолго до изобретения метода дистилляции.
Наливка
Наливка — традиционный русский алкогольный напиток. Его даже называют русским ликёром.
Для изготовления напитка берутся спелые ягоды, фрукты. Ингредиенты засыпаются сахаром или заливаются натуральным мёдом и оставляются на несколько дней. Когда ягоды или фрукты полностью отдали свой сок, начинается процесс брожения, который может занимать до полугода.
В результате получается наливка — ароматный напиток, густой консистенции. Крепость не превышает 20 градусов.
С появлением самогоноварения, рецепт приготовления этого алкогольного напитка был изменён. Так, выбранные ингредиенты предварительно заливаются этиловым спиртом, после чего их оставляют в таком состоянии на один месяц. В этот период процесс брожения отсутствует. По истечении необходимого срока спирт сливается, а ягоды или фрукты засыпаются сахаром или заливаются мёдом. 
Справка! Популярность наливки объясняется тем, что на территории России плохо культивируется виноград. Поэтому для производства алкогольных напитков начали использовать другие фруктово-ягодные ингредиенты.
Наливка имеет три разновидности:
- Поздняя. Для приготовления используют исключительно груши и яблоки. Настаивают напиток 6 месяцев.
- Среднеспелая. Её получают из вишни, алычи, абрикоса, сливы. Выдерживается такой напиток в течение двух месяцев.
- Скороспелая. Процесс изготовления занимает всего один месяц. Для производства используют клубнику, землянику, малину и другие мягкие ягоды.
Что общего у наливки и настойки
Напитки не обладают большим количеством сходных характеристик. Так, они изготавливаются из свежих ягод, фруктов и оба являются алкогольными.
В чём отличие наливки от настойки
Критериев, определяющих разницу между напитками, несколько.
Таблица: различия между наливкой и настойкой
| Параметры | Наливка | Настойка |
| Метод изготовления. | Чистый процесс брожения. | Настаивание на этиловом спирте. |
| Вкус. | Сладкий. | Редко сладкий. Более распространён горьковатый. |
| Цель приготовления. | Для подачи на стол. | Как лекарственный препарат. |
| Используемые ингредиенты. | Фрукты, ягоды. | Фрукты, ягоды, травы, пряности, косточки фруктов и ягод. |
| Крепость. | Не превышает 20 градусов. | Варьируется от 30 до 45% |
Это основные различия между наливкой и настойкой.
Чем отличается наливка от настойки
Магазины предлагают питье на любой вкус и кошелек. Крепкие и слабые, ароматные и без запаха, со всевозможным привкусом и исключительно алкогольные. Выбрать есть из чего.
Издавна же весьма популярны домашние напитки. О таких сегодня и поведем речь – наливка и ее сестра настойка.
Что же это за напитки? Какова рецептура их настаивания и какова между ними разница?
Люди, не желающие знать или те, кому попросту оно и не надо, не различают некоторые, близкие по рецептуре и наименованию, напитки. Настойка, а также напиток наливка, как раз к этому числу и принадлежат. Поговорим о каждой в частности.
Наливка
Наливка считается более изысканным питьем. Для ее приготовления надобно немало времени, большой объем ингредиентов и сахарного песка. Готовят наливковое питье из ярких фруктов или же ягод.
Можно также взять букет нескольких ингредиентов. Только в этом случае стоит до тонкостей знать особенности сочетания продуктов. Вместо плодов берут сок из них. В таком случае наливка не будет «тягучей».
Помимо ягод (фруктов) будут нужны сахар (немалое количество) и водка либо спирт. Из указанных трех ингредиентов получается весьма ароматный, сладкий и вкусный напиток.
Если все сделать по правилам, то питье будет не жидкое, а достаточно насыщенное. Вкус, аромат и цвет заиграют всеми цветами радугами. Это настоящее сочетание гастрономического наслаждения.
Процесс приготовления вкусного напитка наливки имеет парочку дополнительных секретов. Можно в данный напиток также добавлять немножко сока лимона, чтобы убрать приторную сладость. Вместо сахара также берут мед.
Выдерживать наливковый напиток надобно не менее месяца, а то и больше. Некоторые рецепты требуют полугодичной выдержки. Готовый продукт имеет градусный показатель не выше двадцати.
Огромной популярностью у нас пользуется наливковое питье из ягод вишни – вишневка. Это истинно вкусное лакомство. На втором месте напиток из слив.
Не менее известны наливки из калины, смородины, рябины, алычи, малины, груш, земляники, яблок. Наливку пьют, чтобы удовлетворить вкусовые предпочтения, согреться. Это отличный аперитив.
Настойка
Настойка существенно отличается от наливки. Настоящие ценители с легкостью их различат. Важно отметить тот факт, что настойку употребляют в целях целебных. Она способна не только согреть, ее пьют в качестве лекарства, во время простуды.
Настойка повышает иммунитет, укрепляет весь организм, улучшает многие процессы в нашем организме.
Ее изготавливают на травах, цветках, корнях, плодах шиповника и других растениях, которые обладают высокими лечебными свойствами. В ее рецептуре присутствует сахар, но в менее существенных количествах, нежели в наливке.
Основой в настойке выступает спирт, можно взять и водку или самогон. Соотношение травяного сбора меньшее, чем ягод в наливке. Потому напиток менее «тягучий». Вкус, цветовая окраска и аромат также изумительные.
Выпить настойки несколько рюмочек уж никак не получится, ее градус около 40. Сбивает с ног сразу и наповал.
Настойка бывает различных видов. Первая классификация основывается на том, из скольких ингредиентов сделано питье – один компонент и сбор всяких пахучих средств (корни, травы, листья, семена, цветки).
Настойку пьют небольшими порциями, зачастую разбавляют водой.
Другая классификация заключается на вкусовых показателях. Настойки бывают с горчинкой, сладкие и полусладкие.
Горькие настойки готовят из корней и трав, так как в них маленький процент сахара. Для настаивания используют также плоды или семена.
Чтобы сделать сладкий напиток настойки, нужно взять цветки и обязательно соединить с сахаром.
Подведем итог и перечислим различающие характеристики наливки и настойки:
1. Наливковое питье изготавливается из ягод и фруктов, настойка – из трав, цветков, корней и подобного.
2. Ягод (плодов, фруктов) в питье наливку надобно больше (половина от всего объема, возможно даже больше), трав и цветков понадобится пару ложек.
3. Пропорции сахарного песка в наливке огромные, для настойки хватит и горсти (возможно и больше, в зависимости от рецепта).
4. Градусный показатель наливки не выше 20, у настойки же высокий градус – не меньше сорока.
5. Наливковое питье настаивают не менее тридцати дней, лучше и пару месяцев. Настойку можно выдержать месяц.
6. Наливка известна бодрящим и веселящим эффектом, настойку пьют в целебных целях.
7. Наливкого настоя можно выпить достаточно, настойки хватит рюмочку – две, при этом ее еще и разбавляют водой.
8. Настаивать наливковое питье надобно в темном и холодном месте. Довести настойковый же продукт до оптимальной готовности можно быстро, если держать его в теплом месте.
9. Готовя наливку, можно внести свои изменения, отступить от начального рецепта. Для настойки же важно выдержать все этапы и процессы, а также пункты рецептуры.
Теперь вам известна разница между наливкой ее сестрой настойкой, а также все тонкости правильного их употребления.
Наливку пейте в удовольствие и наслаждайтесь ею, настойку употребляйте в целебных целях по чуть-чуть.
Употребить истинного напитка – будь-то наливка или же настойка – можно только в деревне.
Именно бабушки и дедушки знают много рецептов, особенностей и нюансов приготовления полезного, вкусного и ароматного напитка.
Загрузка...
